Soğuk sıkım zeytinyağı, zeytinin içerisindeki faydalı vitamin ve minerallerin en az kayıpla yağa dönüştürülmesini sağlayan yöntemdir. Erken hasat zeytinin yere düşmesini beklemeden, toplandıktan hemen sonra taş değirmende öğütülerek hasır çuvallarda ezilen,27 santigrat derecenin altında, “soğuk sıkım” adı verilen teknikle sıkılmasıyla elde edilir. Erken hasat dönemindeki zeytinin içerisin de yoğun olarak bulunan Polifenol  bulunur. Soğuk sıkım tekniğinde polifenolün […]