0 532 693 48 16
Siyah Zeytin ve Özellikleri
Siyah zeytin geçmişten günümüze coğrafyamızda yetişen tarıma dayalı bir üründür. Siyah zeytin ince dallı ve sivri yapraklı rengi yeşilimsi griyi andıran ağaçlarda yetişir. Siyah zeytin ilk yetiştiği anda yeşil renktedir ve zamanla siyaha dönmektedir. Bu aşamada iken toplanan zeytinler evde salamura suyuna fabrikalarda ise zeytin havuzlarına yatırılarak doğal zeytin elde edilir.
Doğal salamura zeytin tuzlu su içinde olgunlaşır ve hiçbir kimyasal madde kullanılmadan üretilmektedir. Toplama esnasında siyah zeytin öncelikle yeşil biraz zaman sonra mor ve en sonunda siyah olarak olgunlaşmış olur. Zeytinler henüz yeşilken veya mor renge sahipken acele edilmemeli ve siyahlaşması beklenmelidir.Aksi taktirde üreticiler zeytinden bekledikleri ücreti kazanamazlar.
Siyah zeytin ile elde edilen Sele zeytin yağlık hale dönüşmüş olan siyah zeytinin oksidiyona maruz bırakılarak daha da kararması ve yağının dışarı atılarak süzülmesinden sonra hazırlanan halidir. Kaliteli siyah zeytin hem salamura yeşil zeytin olarak hem de sele zeytin olarak kullanıma uygun olan zeytindir. Zeytinyağı elde edilecek zeytinler ağaçlardan toplandıktan sonra hiçbir işleme tabi tutulmadan zeytinyağı fabrikalarına sıkıma gönderilir ve doğal zeytinyağı elde edilir.
Yağlı Sele ile Yağlı Salamura zeytinin farkı
İkisi de aynıdır. Toplandıktan sonra tuzlu su ile yapılan salamura da tatlanan zeytinler, salamuradan çıkartılıp yağlanır ve yemeğe hazır hale getirilir.
Yağlı Salamura ile Sele zeytinin farkı
Sele zeytini için özenle seçilmiş Gemlik çeşidi zeytinlere, sadece tuz ilave edilir, bidonlara koyulur ve bidonlar çevrilerek tatlandırılır. Yağlı salamura ise geleneksel yöntemlerle doğal salamura suyunda uykuya yatırılarak tatlandırılır. Tam zamanında havuzlardan alınıp, yağ ilave edilerek yemeğe hazır hale getirilir
Bu yazı zeytinmarketi.com ekibi tarafından yayınlanmıştır. Saygılarımızla..